PORTRAITS DE PRO KESAKO ?
Bienvenue sur notre rubrique « Portraits de Pros » !
Dans cette série d’articles, nous mettons en avant les professionnel·le·s du réseau de la Graine. Chaque article vous présentera le(s) professionnel·le·s, la structure ainsi qu’une idée du parcours, des valeurs, des activités/services et des projets en cours.
Les professionnel·le·s présenté·e·s font partie du réseau de la Graine, ce qui signifie qu’iels partagent les valeurs et les engagements définis dans la charte et qu’iels acceptent le paiement en Graine !
Chaque article est co-élaboré entre le ou la professionnel·le et l’équipe de la Graine. Les questions sont de nous, les réponses leur appartiennent ainsi que les photographies !
Si vous êtes un·e des professionnel·le·s du réseau de la Graine et que vous souhaitez être mis·e en avant dans notre rubrique « Portraits de Pros » , rien de plus simple ! Il vous suffit de remplir ce formulaire et le portrait est lancé !
Aujourd’hui, nous rencontrons Jean-Pierre Blacharz dans les locaux de BB Original (ex BB Kombucha), une brasserie de boissons située à Vailhauquès. Avec son associé Hervé Pouillon, il a racheté l’entreprise en 2024 et pilote depuis sa transformation : nouveau nom, gamme élargie et montée en puissance de l’outil de production. Entre kombucha, Ginger Beer, softs et créations originales, il nous raconte une aventure entrepreneuriale ancrée dans le bio, le peu sucré, et une volonté affirmée de renforcer les dynamiques locales aux côtés du réseau La Graine.
Vous avez aussi accès au podcast de la rencontre dans lequel vous découvrirez plus de détails de ces échanges.
Alors bonne lecture et bonne écoute !
La recette de BB Original ?
“Travailler sérieusement sans se prendre au sérieux”
Avant de nous lancer, peux-tu nous partager ta météo du jour ?
Elle est bonne, et à deux niveaux. D’abord la météo intérieure : en tant qu’entrepreneur, c’est un challenge permanent, donc il faut rester optimiste et avancer. Et puis la météo “réelle” compte aussi : on vend des boissons, et après un début d’année assez pluvieux, on sent que la saison démarre avec les beaux jours. Nous, ça nous remet tout de suite dans une dynamique de projection : développement, investissements, structuration.
Découvrez le podcast de la rencontre avec Jean-Pierre
Peux-tu te décrire ?
Je m’appelle Jean-Pierre Blacharz. J’ai 54 ans, je suis marié et j’ai deux enfants. J’ai une formation commerciale (IDRAC Montpellier) et un parcours très orienté développement : j’ai travaillé dans le textile puis dans l’optique, où j’ai surtout développé des magasins partout en France, dans différents réseaux. J’aime profondément le contact humain, le terrain, la relation.
À un moment, je me suis dit que je voulais arrêter de “vivre avec ma valise” et construire quelque chose de plus ancré dans le Sud. C’est dans cet esprit qu’avec mon associé, Hervé Pouillon, nous avons racheté l’entreprise BB Kombucha il y a environ deux ans.
Peux-tu nous décrire ton activité ?
Nous avons repris BB Kombucha, qui existait depuis environ sept ans. Aujourd’hui, notre nom commercial est BB Original. Ce changement est important : “BB Kombucha” nous limitait à un seul produit, alors que notre ambition est d’élargir la gamme tout en gardant la même exigence.
On produit des boissons bio, peu sucrées, sans arômes artificiels et sans alcool. Dans le kombucha, il peut y avoir une création naturelle d’alcool à un moment de la fermentation, mais notre produit final est bien sans alcool, maîtrisé.
Nos gammes s’articulent autour de :
- Le Kombucha : fermenté entre 18 et 22 jours, avec une signature gustative plutôt pomme / cidre, liée à nos sélections de levures et bactéries.
- La Ginger beer : issue de la fermentation de gingembre. Et chez nous, ce n’est pas “un arôme gingembre” : on reçoit le gingembre, on le nettoie, on le broie et on le presse sur place.
- Les Softs : citronnade, jus de bissap, thé glacé.
Et des nouveautés en préparation : concentré de gingembre et sirop de piment.
Notre baseline, c’est “Savourez la différence”. On veut une boisson qui se déguste, avec une longueur en bouche, un peu comme dans le vin.
On travaille beaucoup les associations de goûts, parfois en trois temps, avec des “notes” : par exemple pomme–menthe–spiruline ou pêche–framboise–basilic. L’idée est de surprendre, tout en restant accessible, rond et équilibré.
Côté marché, nous sommes à 90 % en B2B : magasins bio et CHR (cafés, hôtels, restaurants). Il y a aussi de la vente directe à la boutique, mais notre développement passe surtout par les partenaires professionnels.
Et on tient à ce qu’ils puissent raconter l’histoire : on accueille volontiers clients, écoles et associations à la brasserie pour expliquer nos méthodes, nos choix, nos valeurs.
Pourquoi avoir rejoint la Graine ?
Parce qu’on veut renforcer notre ancrage local et travailler dans une logique d’économie territoriale. La Graine correspond à cette ambition : partager des valeurs, créer des collaborations, faire grandir des synergies.
On essaie déjà d’aller au maximum vers le local : verrerie à 15 km, cartons à 20 km, pasteurisation d’une partie de la gamme à Bédarieux. Pour les ingrédients, on privilégie la région quand c’est possible, et quand ça ne l’est pas, on choisit des produits nobles : notre citronnade, par exemple, est faite avec des citrons de Sicile. On veut le meilleur résultat en bouche, sans tricher.
La Graine, c’est aussi la possibilité de construire du durable, pas du “one-shot”. On a par exemple rencontré Thomas (“Croqu’la vie”) pour la spiruline : ce type de partenariat dans le temps nous intéresse. On travaille aussi avec des écoles, comme l’école d’agriculture de Gignac, parce qu’on croit aux projets de filière : demain, pourquoi pas développer certains approvisionnements bio plus localement. C’est un cercle vertueux.
AS-tu des projets à mettre en valeur en ce moment?
Oui, on avance par étapes. La première année, on a beaucoup travaillé la fidélisation, la communication, la marque. Ensuite, on a lancé de nouveaux produits et on continue d’innover.
Aujourd’hui, on est en phase de structuration de l’outil de production : on réinvestit dans des machines d’embouteillage et de filtration, on a déjà renforcé la capacité avec des cuves et une chambre froide. L’objectif est de produire mieux, plus confortablement, et de préparer la conquête commerciale.
À court terme, on veut développer des boissons fonctionnelles : “énergie”, “détox”… tout en restant fidèle à notre ADN (bio, peu sucré, goût).
À moyen terme, l’ambition est de devenir une référence des boissons fonctionnelles sur le Grand Sud, de Bordeaux à “sous Lyon”.
Et plus loin, on travaille sur la personnalisation : des produits et habillages sur-mesure pour des événements (mariages), des commerces, avec de la communication et de la PLV, pour aider nos partenaires à mettre en avant la marque.
Un point essentiel : l’humain. On est une petite équipe, 6 à 7,5 personnes selon la saison. On veut garder une équipe fidèle, impliquée, qui se sente bien. La RSE n’est pas un slogan : pour avancer, il faut une vision, et on ne fait rien tout seul.
as-tu un message à faire passer à ceux qui nous lisent ?
Oui : On veut être très sérieux sur la qualité, sur le process, sur le goût, sur les engagements. Mais on veut rester simples, accessibles, et garder l’envie.
“Travailler sérieusement sans se prendre au sérieux.”
Ce métier est génial pour une raison : on rencontre des gens passionnés. Des producteurs, des clients, des équipes… Et quand on met cette passion au service d’un produit juste, on crée quelque chose qui a du sens. C’est exactement ce qu’on veut construire avec BB Original, et c’est aussi pour ça qu’on est heureux de rejoindre La Graine.
